说到冬天一定要吃的,那莫过于热腾腾火辣辣的四川火锅了。但超市里现成的底料品种繁多,口味各异,而且新闻还报道出有的底料食品安全不过关,想吃火锅时自己在家制作是一个很好的选择,干净又放心。大家试试自己动手制作火锅底料吧。
主料
菜籽油 :200ml猪油 :100g
辅料
茯苓 :5g小米椒 :4个
醪糟 :3勺
味精 :5g
白酒 :200ml
桂皮 :12g
山奈 :20g
荜拔 :5g
香果 :3g
紫草 :2g
鸡精 :5g
香叶 :12g
良姜 :10g
葱头 :4个
蒜 :4粒
八角 :20g
姜 :8片
盐 :40g
豆瓣酱 :3勺
干辣椒段 :一把
具体步骤
1.备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
2.将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
3.步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水,沥好水后加150ml白酒拌均,腌一会儿。
4.小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制,备用。
5.起油锅,烧好油后关火,凉油下姜片、葱头爆香。
6.开火,小火热油,下紫草起色。
7.将豆瓣酱与小米椒混合,舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
8.油锅内先倒入炼熟的辣椒,再倒入腌好的中草药,小火慢炒,这个过程中可以加入剩下的白酒,米酒。
9.油色红亮,香气四溢。
10.加骨头汤或鸡汤熬煮,这一步里面可放干辣椒段,放盐、鸡精、味精、葱头、姜片,熬好汤后即可起锅煮火锅了。
1.中草药需入水氽2分钟,一是去除中草药的异味(在药铺里药多嘛,相互沾染有其他药的气味),二是起一个洗一洗的作用,自己做,就图个干净。 2.炒料的时候火要小,可以凉油下料,千万别糊锅,糊了会有苦味。 3.紫草不需要太多,起色的作用,这个料不需要炒糖色,一是有紫草起色,二是配出来的料熬出来带有甜味,不需要炒糖不成反糊锅。 4.喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料,更香。 5.辣椒的量根据口味酌情添加,若嫌不够辣,可以在熬汤的时候加入干辣椒段。 6.爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。 7.昨儿做的时候给忘了,最好把料包起来煮,免得裹在菜里边,吃起来太麻烦了。 8.孕妇与小孩在吃这样的火锅之前请三思~~