主料
冷水 ：350公克绞肉 ：5公克
香油 ：20公克
盐 ：10公克
细砂糖 ：10公克
辅料
具体步骤
1. 将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20～30分钟。
2. 将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。
3. 取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。
4. 将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8～10分钟即可。
