主料
鸡蛋 :4个细砂糖(加入蛋黄) :30
细砂糖(加入蛋白) :40
低粉 :115
辅料
蓝莓干 :80玉米淀粉 :15
朗姆酒 :15ml
麦芽糖 :一大勺
吉利丁片(用于果酱) :5
吉利丁片(用于奶油) :5
动物性淡奶油 :150
具体步骤
1. 蓝莓和水放小锅煮沸,加入麦芽糖,搅拌均匀。
2. 玉米淀粉和水调成水淀粉,将水淀粉倒入小锅,并立即不断搅拌,直到蓝莓酱变浓稠后关火。冷却备用。
3. 蛋白分三次加糖并打发至直立尖角的干性发泡状态。
4. 蛋白打好立刻打发蛋黄,蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打发。打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅就可以。
5. 将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋白混合均匀。
6. 混合好后全部倒入蛋白碗里。继续翻拌均匀。一定注意不要画圈搅拌。
7. 低粉面粉过筛后(请在打发鸡蛋前做好),全部倒入第6步的蛋沫里。尽快混合在一起。
8. 将烤盘放入预热好170度的烤箱中层,上下火12分钟左右,当表面变黄就可以出炉。出炉后冷却片刻,趁热将表面朝下放在一张新的油纸上,冷却。
9. 等待冷却的过程中,我们制作朗姆酒调味奶油霜。吉利丁片用郎姆酒泡至膨胀,然后隔水加热搅拌至融化成液体。
10. 冷藏的淡奶油加糖打发刚出现纹路,加入吉利丁溶液入充分搅拌均匀。
11. 将蓝莓酱均匀涂抹在蛋糕片上,再涂抹奶油霜,将蛋糕卷起。卷好后用油纸包紧,放入冰箱冷藏3小时以上即可食用。
加入吉利丁的淡奶油需要冷藏才能定形,做好蛋卷后放冰箱冷藏3小时以上。