“一款黑胡椒味浓郁的菜!可以根据对黑胡椒接受的程度调整黑胡椒的量。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黑胡椒鸡肉卷的做法步骤
1、如图准备好配料,清洗干净待用。
3、卷的时候要注意切开面要在外面,并卷结实,不能太松。
4、卷好后用保鲜膜包好,两头扎紧,用牙签戳孔排气。入蒸锅小火蒸20分钟。
5、热锅150度先将胡萝卜叶炸脆夹出,再放入紫薯片、京葱、甜豆夹、蟹味菇、撒上盐和黑胡椒粉煎熟待用。
6、准备好照烧汁,可以冷汁直接用,也可以放入10毫升水加1克白糖烧成酱汁稠度再用。
7、蒸好的鸡肉卷用黑胡椒粉包裹后,入120度油温稍微煎一下(表面均匀煎一下,大约1分钟)。
8、剪好的鸡肉卷切成4厘米厚的片。
9、如图摆盘:依次顺序鸡肉卷、京葱、蟹味菇、紫薯片、甜豆荚拨开摆好,再浇上照烧汁,最后放上胡萝卜叶装饰。
小窍门
注意:
1、鸡肉对开腌制咸度把握好,时间15分钟。
2、卷鸡肉卷的时候刀切面朝外。卷的时候要卷实,不能太松。
3、蒸鸡肉卷要小火20分钟。
4、煎配料和煎鸡肉卷时间、颜色要把握好。
5、装盘根据实际情况变化。