蛋挞由于其酥脆的外皮和香甜幼滑的内芯而深受人们的欢迎，流心挞更是其中翘楚。与普通蛋挞相比，它表面不是光滑的淡黄色而是蓬松金黄，有时还分布着点点略焦的褐色圆圈，外皮则是一样的酥脆香甜。一口咬下去，香浓的芝士味在口中弥漫，流心缓缓流出，实是美味。
主料
富强粉 ：175g凉白开 ：3g
马苏里拉 ：15g
玉米淀粉 ：5g
蛋白 ：1个
蛋液 ：40g
盐 ：1g
蛋黄 ：1个
黄油 ：88g
辅料
糖 ：30g淡奶油 ：30g
奶油奶酪 ：100g
具体步骤
1.黄油切成小块，不要融化，倒在面粉里。
2.用手抓匀，手的温度可以融化黄油。
3.蛋液加盐和水，倒入吸收黄油的面粉里。
4.揉成面团，用保鲜膜包好放入冷藏室30分钟。
5.拿出来擀成薄饼2毫米左右。
6.放到6寸菊花模里，用叉子叉上小孔防止鼓包。
7.剩余的放在合适的模具里，并都插上小孔。
8.烤箱预热190度，中层10分钟定型后取出。
9.奶油奶酪加马苏里拉软化混合搅打均匀。
10.打入蛋黄搅拌
11.烤箱预热200度，加热淡奶油，60度，手摸上去稍微不烫手。
12.缓慢倒入奶油奶酪里，快速搅拌均匀！
13.迅速倒入淀粉拌匀。
14.蛋白加糖打发至大弯钩，不到湿性发泡。
15.倒入奶酪液翻拌混合均匀。
16.倒入事先烤好的胚里，10分钟中上层。
17.颜色一黄马上出炉。
18.切开有岩浆哈。
做最后的流心过程比较紧凑，有人帮忙最好，我一个人又是第一次做比较不像做别的边做边收拾。最后烤的时候盯着，颜色一变马上出炉。
