青蒜回锅肉是一道非常下饭的家常菜,而且简单易操作,就是菜鸟也能很快上手。五花肉经过煸炒去掉多余的油脂,加上豆豉入味,再加入青蒜去除油腻的味道,增加一点辛辣味更加的刺激食欲,天气闷热没有食欲的时候炒一盘保证你吃下两大碗饭。
主料
带皮五花肉 :250青蒜 :100
辅料
油 :适量盐 :适量
干豆豉 :适量
葱 :适量
糖 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1.准备材料。
2.整块五花肉放入凉水中,加葱、姜片、花椒、料酒,煮到八成熟时(用筷子插入,拔出时,没有血水冒出),捞出。
3.猪肉晾凉后切成大片备用。
4.青蒜切成抹刀片,便于入味。
5.将干豆豉放在案板上用刀斩碎。
6.锅烧热后,加底油,葱姜爆香锅底,加入豆豉碎,糖和料酒煸好,做成豆豉酱。
7.锅上火,倒入少许的底油,倒入五花肉片,用大火煸炒至肉片吐油时放入豆豉酱,煸香。
8.加入葱、姜、蒜,烹入料酒,倒入酱油、白糖,最后放入青蒜,盐,翻炒均匀即可出锅。
9.出锅装盘。
1、回锅肉必须用带皮的肉才好吃。2、煮肉时一定要凉水下锅,让它慢慢地成熟,如果开水下锅,马上表皮就给烫熟了。3、喜欢吃辣的,炒肉时可以放些豆瓣辣酱。