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主料
辅料
具体步骤
1、将雏母鸡洗净,剁去鸡爪,砍断鸡头眼睛部位,竖刀劈开。
2、再竖着从脊背部劈开鸡身,砸断脊骨和大腿骨,放入清水锅中烧沸、焯透,捞出沥干。
3、锅置火上,加入熟猪油烧至七成热,先下入葱段、姜片煸香,再烹入料酒,加入奶汤、精盐、味精烧沸。
4、拣去葱、姜不用,然后倒入砂锅中,再放入雏母鸡烧沸,转小火炖至熟烂,撇去浮油,上桌即可。
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