主料
排骨 :500鲜橙 :2个
辅料
酱油 :1茶匙料酒 :1茶匙
盐 :少许
糖 :少许
淀粉 :少许
姜 :1片
柠檬汁 :少许
具体步骤
1. 排骨斩件、洗净,放在清水中浸泡一下,去掉血水;
2. 用一个半鲜橙榨汁,半个切肉,取少许橙皮切成丝;
3. 将洗好的排骨放入碗内,加入料酒、盐、橙汁拌匀,腌渍入味(大概要半小时左右),然后再拌入淀粉;
4. 锅内热油至7成热时,放入排骨,先用小火炸4分钟,再用大火炸1分钟,捞起沥油;
5. 锅内留少许油,倒入腌排骨的汁、酱油和橙肉、橙皮,搅匀煮开后放入排骨,挤少许柠檬汁,加入少许糖(份量视个人口味,不太酸就可以了),用湿淀粉勾芡即可。
炸排骨先用小火炸约3分钟,使肉熟透,最后肉呈金黄色快熟时,再开大火略炸,把肉内的油份逼出,这样能使肉质不油腻、口感酥爽。