主料
土豆泥 :100高粉 :350
水 :200
面团体积涨大 :2倍后,加入
辅料
酵母粉 :5芝士粉 :10
盐 :4
具体步骤
1. 土豆蒸熟,碾成细腻的土豆泥,取100克土豆泥,加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克盐,揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏发酵。
2. 面团体积涨大2倍后,加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1个鸡蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克盐,揉成光滑的面团后,加入35克无盐黄油,继续揉匀
3. 揉到可以延伸出薄而结实的筋膜停止,面团进行基础发酵到2倍大。
4. 面团排气,分割成7块,每小块擀成椭圆形,自下而上卷紧,放入1千克吐司模。
5. 发酵到9分满时,表面刷蛋液,预热烤箱到180度。
6. 上下火烘烤40分钟。