主料
水 :80ml黄油 :27g
酵母 :3g
盐 :4g
高粉 :223g
奶粉 :10g
糖 :27g
辅料
具体步骤
1.配料里的材料混合均匀,室温放置1小时后冷藏继续发酵16小时,我冷藏了36小时后用的。
2.将全部冷藏液及除了黄油、盐之外的材料投入厨师,1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,转1档搅拌3分钟,加入黄油转3档继续搅拌5分钟,停机。
3.取出面团,室温发酵40分钟,手指粘面粉插入面团,移开手指,指痕不变,说明面团已经基础发酵完成。
4.面团分为240克/个的2个,95克的1个小剂子,滚圆,盖上保鲜膜松也15分钟。
5.2个240克的面团整形放在吐司模里,盖上保鲜膜室温发酵60分钟,面团长到八分满,加盖。小面团整形放在迷你吐司模里,盖上保鲜膜室温发酵40分钟。烤箱190度预热。
6.你吐司模先放进烤箱烤20分钟即可出炉。大吐司烤35分钟,出炉立即脱模。
由于各种面粉的含水量不同,请根据自己的面粉调节面团用水量。