主料
兔腿 :适量辅料
油 :适量葱姜 :适量
生抽 :适量
盐 :适量
糖 :适量
白酒 :适量
辣椒 :适量
鲜花椒 :适量
具体步骤
1. 兔腿冲洗干净后用刀斩成小块,下开水锅汆烫至熟,去除肉里的血沫和脏东西,捞出备用
2. 葱姜切段切丝、辣椒切小段,鲜花椒捣碎备用
3. 锅里放油,烧热后,下入花椒碎和辣椒,
4. 爆出香味后,下入汆好的兔肉,
5. 倒入少许白酒,下葱姜丝,不断翻炒兔肉,这时候兔肉里会渗出一些水
6. 加入少许生抽和盐调色调味,继续翻炒,加入一点糖提鲜
7. 不断翻炒兔肉,直到汤汁收干即可出锅,撒一些香菜
兔肉下开水锅汆熟,不但能去除脏东西,还有利于后面的炒制;鲜花椒捣碎更容易出味,先用油爆一下那更是飘香;加入少许白酒,能增加去腥增香;炒兔肉的时候不用加水,兔肉本身的水分就够;加入一点糖可以提鲜;不喜欢香菜的可以换成青椒和兔肉一起炒。