主料
面粉 ：500辅料
盐 ：3小油菜 ：适量
胡萝卜 ：适量
油 ：50
辣椒面 ：适量
花椒粉 ：适量
葱花 ：适量
1. 面粉中加3g盐，凉水和成较软的面团，揉到面团光洁滋润，蒙湿布饧30分钟。
2. 把面分剂子，搓成条，为了条之间不粘连，抹一层薄油。着急吃饧一小时再扯，不着急包上保鲜膜，冷藏几个小时。
3. 饧好的面用擀面杖擀薄片。
4. 擀面杖压两道，增加韧性延展性。
5. 抓着面片两端先轻轻扯开，然后对折，一手抓两端，另一手拇指从折叠处穿过，上下甩动，并向下甩时击打案板，扯长面片。
6. 如有较厚处拉展一下，尤其是两端部分。
7. 面下入沸水锅中。
8. 3,4根基本够一个人的量，大火煮熟。
9. 面熟后捞出，用面汤焯熟洗净的小油菜。
10. 辣椒面，花椒粉，葱花，铺在面上，浇十成热油泼熟。放入小油菜，胡萝卜丝。
11. 调生抽，盐，陈醋，拌匀即可。
