主料
猪小排 :2根鹌鹑蛋 :14
辅料
具体步骤
1. 首先猪小排清水洗净,放入料酒,生姜片腌制10分钟左右备用,锅内烧水,水开后下入腌制的排骨焯一下水,焯水大概需要2分钟。
2. 将焯好水的排骨捞起控干,加入一勺食盐,料酒,生抽,生粉,面粉,一起搅拌均匀腌制15分钟。
3. 腌制猪小排的同时,冷水煮鹌鹑蛋,待水开后转小火煮5分钟左右,捞起鹌鹑蛋放入凉水中冷却,这样煮的蛋容易剥壳。剥好壳的鹌鹑蛋放一边备用。
4. 热锅起油,放入生姜,八角,花椒一起煸炒,炒出香味后,放入适量冰糖,待糖完全融化,放入腌制好的猪小排煸炒片刻,倒入料酒,生抽,老抽适量,加入清水大火烧开,然后转至中火,放入鹌鹑蛋,烧至汤汁收干,起锅入盘。
红烧小排鹌鹑蛋,小排也有了,两全其美,由于鹌鹑蛋吸收了红烧小排的汤汁,吃起来味道很不错。注意煮熟的鹌鹑蛋为了让小排的汤汁完全进去,最好在入锅前在鹌鹑蛋一圈用刀轻轻的划上几道小刀印,划得时候千万小心,别伤到手,另外也别太用力以免划碎鹌鹑蛋。