土司是风靡全球的营养美食,营养土司使用了豆粉、全麦粉、奶粉等主料,富含丰富的膳食纤维、蛋白质等,同时,制作过程中添加了天然酵种,更易消化,特别适合早餐食用。将准备好的多种粉混合好加入蜂蜜和清水、黄油和好,静置发酵成充满孔隙的面团再揉面冷藏,多次反复后揉成长条放入烤箱烤制。
主料
水 :120ml黄豆粉 :40g
玉米粉 :40g
高粉 :190g
蛋液 :35ml
天然酵种 :40g
奶粉 :20g
黄油 :27g
辅料
蜂蜜 :50g盐 :4g
具体步骤
1.酵头材料混合搓成面团,室温放置12小时至完全膨胀。
2.将酵头切成小块,加入除了黄油、盐之外的材料投入面包机揉成团,浸泡20分钟至60分钟,开机搅拌20分钟,加入盐继续搅拌10分钟,再加入黄油搅拌10分钟,停机。
3.取出面团,盖上保鲜膜室温发酵2小时,60分钟折叠一次,排气,滚圆,放回容器,冷藏12小时,取出时面团。
4.取出冷藏面团回温2小时,排气,平均分割2份,加盖保鲜膜,松驰20分钟。
5.取1份面团排气后擀成椭圆形长条,两边长边折内,从一头卷起,中间松驰10分钟,再卷一次。卷好的面团卷放在吐司模里。盖上保鲜膜第二次发酵3个半小时。烤箱190度预热。
6.吐司模盘放进烤箱中下层,单开下火烤35分钟,出炉,脱模,放冷却架上冷却。
吐司上色后,立即加盖锡纸,避免烤焦吐司表层。