主料
高筋面粉 :600辅料
酵母 :10白糖 :120
水 :适量
盐 :6
黄油 :50
具体步骤
1.将高筋面粉、白糖、酵母、盐放入面包机中
2.加适量清水搅拌成团
3.加入黄油继续搅拌
4.至面筋扩展阶段
5.面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大
6.将面团取出排气, 分割成小面团松驰10分钟
7.将松驰完成的面团拍扁排气
8.将排气完成的面团卷起静置10分钟
9.再次将面团拍扁排气,从上而下卷成橄榄形
10.排入烤盘中,在温暖湿润处进行最后发酵至原来体积的2-3倍
11.最后发酵完成后,将面团表面刷上全蛋液
12.入预热160度的烤箱,上下火烤约20分钟即可
面团一定要揉至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑富有弹性。)