麻辣鲜香炖草鱼可以说是道大菜了，制作步骤多，过程繁琐，顺序易出错，想做出美味的炖草鱼就要细心了。准备的辅料多，都只是为了草鱼能美味可口。既要麻辣，也要鲜香，要求了精细的做工，草鱼的鲜活，做出来才是正宗的麻辣鲜香炖草鱼。值得注意的是，草鱼细骨较多，要细嚼慢咽。
主料
草鱼 ：800豆腐 ：250
芹菜 ：100
辅料
干辣椒 ：适量生抽 ：适量
花椒粒 ：适量
生姜 ：1块
蒜苗 ：2根
大蒜 ：适量
辣椒粉 ：适量
胡椒粉 ：适量
大葱 ：1根
香醋 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
草鱼请店家现杀切块，洗干净备用
将草鱼用盐，料酒，白糖，葱段姜片，生抽，胡椒粉，腌制3小时以上
大葱蒜苗切段，大蒜轻拍，生姜切片，豆腐洗干净，干辣椒提前浸泡，花椒粒抹去尘土
芹菜焯水，入凉水保持清脆口感
热锅放油，入一丁点盐，将豆腐两面煎至金黄
原锅留底油，下花椒粒小火炒出香味
入干辣椒，大葱段，生姜，大蒜，辣椒粉小火炒出红油
加水，盐，香醋，大火煮开，小火熬制5分钟
入煎好的豆腐
入腌制好的草鱼块，大火煮开，小火慢炖20分钟
放入芹菜，蒜苗，生抽调味
成品出锅
1.腌鱼的时候调料要厚重一些，腌制时间越久，越入味2.炖鱼的时候，一定要用小火，避免20分钟后，鱼块煮散了3.香醋的量要适当，用来提香即可4.豆腐煎一下，相对不易煮碎，而且更加香酥入味
