棉花蛋糕,顾名思义就是口感像棉花般柔软、绵密、细腻的蛋糕。和常见的海绵蛋糕,戚风蛋糕有不小的差别。除此之外,棉花蛋糕用的面粉分量也比一般的蛋糕要少,取而代之的是浓稠的炼奶。因此蛋糕风味更加浓厚。而这款巧克力味棉花蛋糕既有炼奶的奶香味,又有巧克力独特的香气,是一道经典的甜品。
主料
鸡蛋 :5个牛奶 :50
低筋面粉 :50
辅料
玉米油 :40黄油 :10
白砂糖 :40
醋 :3--4滴
可可粉 :5
具体步骤
1.所有材料过秤,油烧一会
2.油在锅中烧热至有纹路,关火,倒入低粉拌均成烫面糊
3.将4个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋黄与第五个全蛋打散,加入牛奶拌均匀
4.烫面糊倒入蛋黄中搅拌均匀
5.可可粉点温水化开与软化完全的黄油拌均匀,再倒入蛋黄混合物
6.蛋清加醋和少许盐,低速打至出泡,加入三分之一糖
7.再打到无泡加糖
8.第三次加糖后打发到有纹路的硬性发泡
9.三分之一的蛋白倒入蛋黄混合物拌均匀
10.拌好的蛋黄糊再倒入蛋白中切拌至均匀,这时千万不要顺时针搅拌,否则会使蛋白消泡,《别人是这样说的我还没尝试过消泡》,用炒拌方式就行
11.最后倒入模具中镇出气泡
12.烤箱预热好后,烤盘中放入一半热水,放到烤箱底层,蛋糕放入中下层烤架上烘烤上下火160度:10分钟后转150度40分钟即可,待冷却后,蛋糕会自动脱模
1、蛋糕模具的底盘上面包上层油纸,烤得更好。