巧克力味棉花蛋糕是一道具有巧克力味道的棉花蛋糕,这种蛋糕吃起来口感绵软细腻,比一般的戚风蛋糕少了水份,相比海绵蛋糕少了面粉分量,大家在制作巧克力味棉花蛋糕的时候可以加入一点可可粉,这样制作出来的蛋糕味道更加美味。。
主料
巧克力 :适量面粉 :适量
辅料
牛奶 :适量黄油 :适量
具体步骤
1.所有材料过秤,油烧一会
2.油在锅中烧热至有纹路,关火,倒入低粉拌均成烫面
3.将4个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋黄与第五个全蛋打散,加入牛奶拌均匀
4.烫面糊倒入蛋黄中搅拌均匀
5.可可粉点温水化开与软化完全的黄油拌均匀,再倒入蛋黄混合物
6.蛋清加醋和少许盐,低速打至出泡,加入三分之一糖
7.再打到无泡加糖
8.第三次加糖后打发到有纹路的硬性发泡
9.三分之一的蛋白倒入蛋黄混合物拌均匀
10.拌好的蛋黄糊再倒入蛋白中切拌至均匀,这时千万不要顺时针搅拌,否则会使蛋白消泡
11.最后倒入模具中镇出气泡
12.烤箱预热好后,烤盘中放入一半热水,放到烤箱底层,蛋糕放入中下层烤架上烘烤上下火160度:10分钟后转150度40分钟即可,待冷却后,蛋糕会自动脱模