主料
金针菇 :250草鱼一条 :1000
辅料
郫县豆瓣酱 :60酱油 :30ml
姜 :1块
蒜 :6颗
油 :150ml
鸡蛋 :1个
淀粉 :3匙
料酒 :20ml
味精 :1勺
花椒 :30粒
蒜苗 :3根
盐 :3勺
干红辣椒 :6个
胡椒粉 :2勺
葱 :1段
具体步骤
1.草鱼一条
2.豆瓣酱、酱油、料酒、盐、胡椒粉、味精
3.金针菇,洗净切段
4.葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒,切片,蒜苗切末
5.将鱼洗净去头 、骨,取下鱼身。鱼头、骨切段。
6.鱼身斜刀切胡蝶片,加盐、料酒、蛋清、淀粉调匀
7.炒锅内加油,放郫县豆瓣酱炒一下
8.加葱、姜、蒜片,一半干红辣椒片、花椒煸香
9.加酱油、料酒、胡椒粉、水烧开,加鱼头、鱼骨炖熟
10.将金针菇放入锅内炖一下,和鱼头、骨一起捞出,盛入汤碗内
11.将鱼片放入锅内烧开,加盐、味精调味,关火
12.将鱼片与汤一起到入汤碗中,上面放些蒜苗末
13.炒锅内加油,加剩下的花椒、干红辣椒片煸香
14.将热油浇到鱼片上面即可。
豆瓣酱、干红辣椒、花椒可根据个人口味增减。