主料
猪肝 :200辅料
杭椒 :6~8个淀粉 :1勺
酱油 :3
鸡粉 :适量
红尖椒 :3个
姜 :1块
生抽 :8
大蒜子 :3粒
青蒜 :2根
黄酒 :10
桂皮 :1片
白醋 :1勺
芝麻香油 :
具体步骤
1.准备好猪肝一块,放入清水里,小心将猪肝表面的一层膜撕下(如图那样撕下即可)然后洗净,再次放入清水,盐、白醋,浸泡半小时左右,为了自己吃得放心,别省略这个环节。
2.将浸泡好的猪肝切成2~4毫米的薄片,不要切太薄喔,猪肝太薄太后都会口感不好,最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5~10分钟。
3.将腌制好的猪肝沥干水分,锅内放入适量的油,油冒青烟时,倒入沥干水分的猪肝,快速滑散,猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦,也可以直接放入清水,将猪肝煮至变色,但那样没有过油一次嫩滑,这就看个人喜好了。
4.准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜,洗净。
5.红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片,青蒜切斜段即可。
6.油下锅,七成热时放入桂皮,炸出香味。
7.桂皮微炒香,放入姜片、拍碎的大蒜子,继续翻炒。
8.姜蒜炒10秒,倒入红尖椒,一起转大火翻炒。
9.红尖椒5分熟时,倒入备在一旁的猪肝,然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白,一起大火翻炒均匀。
10.红尖椒差不多七分熟时,放入杭椒,杭椒比较嫩,特别易熟,炒匀之后,淋上生抽、撒入青蒜叶,鸡粉调味拌匀,勾芡淋入,滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。
11.完成?
1、猪肝清洗很重要,首先将猪肝表皮有一层膜小心的撕扯下来,然后用清水、盐、白醋浸泡半小时左右。2、这道猪肝可以在炒之前先焯水一次或者过油一次也可,那样炒出来才比较嫩滑。3、炒这道猪肝一定要大火爆炒,猪肝炒的时间不要超过两分钟,要不猪肝变老就不好吃了。