面的做法非常多，可以跟多种食材搭配，但我最爱的一道还是大盘鸡扯面。大盘鸡扯面，不仅做法简单，而且由各种美味又营养的食材的完美搭配使得大盘鸡扯面的口感达到极佳，美味十足，香飘十里，汤汁香浓，面条劲道十足，实在是所有面中的上佳品。
主料
鸡腿 ：3个土豆 ：2个
面粉 ：400
柿子椒 ：1个
八角 ：1个
青椒 ：2个
辅料
盐 ：适量生抽 ：适量
老抽 ：适量
姜 ：适量
番茄酱 ：适量
料酒 ：适量
白糖 ：适量
葱 ：适量
花椒 ：适量
孜然 ：适量
小茴香 ：适量
具体步骤
1.面粉加入水，揉成光滑偏硬的面团
2.分成小面剂搓长，刷油，盖上湿步饧二三个小时
3.鸡腿炖块
4.预备调料，葱切段姜切片
5.鸡块放凉水煮开焯一下捞出控干
6.热锅温油，放入鸡块翻炒
7.炒至鸡块变黄，加入辣椒，葱姜，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味
8.加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均匀
9.加入一勺番茄酱，加入开水，大火煮开，盖盖转小火炖20分钟。
10.土豆切成厚片，加入锅中，加入盐，再炖10分钟
11.加入柿子椒，炖三五分钟
12.大火收汁，因为要吃面，所以基本没有收汁。
13.面剂擀长一些
14.扯成薄厚均匀的长条。
15.水开下锅，沸腾后点入凉水，反复三次即可。
16.装一大碗
17.配上汤汁浓郁的大盘鸡，一个人就能吃一大碗呢！
面饧的时间越长，扯起来越顺利。炖鸡的时候多加开水，吃面时汤汁多些最好。
