主料
米粉 :200绿豆芽 :150
辅料
盐 :适量头抽 :5
蚝油 :5
油 :适量
熟猪油 :3
美极豉油 :2
喼汁 :1
白糖 :3
具体步骤
1.先用温水把米粉泡软,水温约是40度。因这为个水温,手能够泡在温水中的温度。
2.将泡软后的米粉拆散,放在漏筛中,沥干水分,豆芽清洗干净,调配好酱汁。
3.大火烧锅至锅温7~8分热。下花生油和熟猪油,它们的比例是1:1.从图中可以看到,晃动锅后,形成的油膜余沥呈辐射状的,此时的锅温为7~8分热。
4.下豆芽,再下少许的盐,略炒几下。
5.然后下米粉。
6.翻炒均匀。
7.沿锅边溅入步骤2准备好的酱汁。这儿为了拍得清楚,倒入酱汁时,稍往里靠了一点儿。迅速将所有食材、酱汁翻炒均匀后,即可出锅。
8.出锅装碟,可以看到,米粉是不会粘锅的。
9.稍加整理,即成。
1、整个炒制过程一定要猛火快炒。2、要想炒制的米粉颜色稍深,在酱汁调配时,酌情添加老抽调色。