肉松培根开口酥是一道很美味的点心,可以当做聚会和休闲的时候的点心。样子不仅好看,而且味道更是美味。因其里含有肉松,会很好的提升口感,既能让你吃到肉的味道,又能让你感觉有淡淡的咸味。只是制作的时候会花费很久的时间才能完成。
主料
中筋面粉 :150猪油 :50
白砂糖 :15
盐 :1.5
80度热水 :65
低筋面粉 :130
培根 :90
肉松 :150
植物油 :10
黑胡椒粉 :3
沙拉酱 :20
辅料
蛋液 :适量具体步骤
1.先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中。
2.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。
3.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
4.接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
5.倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
6.揉成光滑的油酥面团备用
7.将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
8.接下来制作肉松培根馅料。三条培根切小块
9.将切好的培根和其他所有馅料原料(肉松160g、盐3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉酱20g)倒入碗中搅拌。(按个人口味,黑胡椒粉和沙拉酱可以省略,省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量)
10.搅拌好的馅料。应该是比较湿粘的状态,而非干散,可以捏在一起。
11.将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成18份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜
12.取一个水油皮面团,按扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。
13.用水油皮把油酥包起来,收口捏紧
14.将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。
15.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
16.卷好的面团转90方向,变成竖向,按扁。
17.再次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长
18.肉松培根开口酥的做法步骤1818.再次从上往下卷起来
19.全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
20.松弛面团的时候,将之前制作好的肉松培根馅儿分成18份,捏成圆球。
21.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
22.将两头推向中间,按扁。
23.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份肉松培根馅儿放在中间。
24.用面皮将馅儿包起来,收口捏紧。
25.收口向下,用手掌将其搓成圆形。全部包好后,185度预热烤箱。
26.将包好的生胚摆入烤盘,表面刷上蛋液。待蛋液晾干,用利刀在表面切出十字。(如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面)
27.具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法,烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切,如图。直接直刀向下,切得较深,连皮带馅儿一起切,每一层酥皮都被切开,开花就开得比较大,馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。
28.第二种切法是浅划,馅料不切,如图。用刀尖在表面划出十字,只有顶部划得稍深,至馅料处,其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同,只有最外层划得很开,越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料,酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法,最外层的表皮一定要切得比较低,不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开,很不好看。
29.全部切好后,放入烤箱中层,185度上下火烘烤30分钟。烤至开花,花瓣层次盛开,表皮颜色金黄,即成。
30.完成啦。看着就口水直流。