主料
鸡蛋 :5个辅料
油 :25玉米淀粉 :20
低筋面粉 :40
水 :25
糖 :85
动物性淡奶油 :100ml
具体步骤
1.准备好全部材料。
2.首先,做虎皮卷。把三个蛋黄打进碗里。
3.用打蛋器打散成网眼状。
4.分次加入白糖。用打蛋器搅打。
5.等蛋黄体积增大,颜色变浅后,加入玉米淀粉,继续用打蛋器打发。
6.让蛋液和玉米淀粉完全混合后,倒入模具内。放入预热好200度的烤箱,烤5分钟。
7.相机的颜色有问题,这张虎皮其实颜色蛮深。
8.再把另外的两个鸡蛋,分别装入两个碗里,蛋黄和蛋白分开。蛋白碗里无油无水。
9.用打蛋器打发蛋黄,打散搅匀一下。
10.然后加入10克白糖。快速打发。
11.打成这样。
12.分次加入色拉油,每次都混合均匀后,再加下一次,大概分三次左右。再用打蛋器不断打发。
13.再加入水。也可以分次加,也可以一次性加,随意。
14.面粉筛入蛋黄液的碗里。
15.用刮刀翻拌均匀。
16.打蛋器洗净,抹干。打发蛋白。
17.打成网眼状后,分次加入白糖。
18.做蛋糕卷只用打发成湿性就好了。
19.打好蛋白后,取三分之一到蛋黄碗里翻拌。
20.翻拌好后,把蛋黄液倒入剩下的蛋白中。一起再翻拌均匀。
21.倒入模具,放入预热好175度的烤箱里烤18分钟左右。
22.烤好取出晾凉。打发好淡奶油后,抹到虎皮朝上的那一面,然后铺上蛋糕片,再抹上一层奶油。
23.用锡纸卷好,放入冰箱冷藏30分钟以上。
24.打开后切片,装盘就可以了。
25.成品。
1,虎皮烤的时间不能太长。我的时间就久了点,幸亏及时拿出来了。2,淡奶油坐冰打发。