主料
蛋黄 :5个糖 :50
玉米淀粉 :20
食用油 :10
辅料
鸡蛋 :5个淡奶油 :100
水 :40
白醋 :适量
低筋面粉 :85
盐 :1
白糖 :10
具体步骤
1.5个蛋黄加白糖打发。
2.加玉米淀粉打发。
3.加食用油打匀成虎皮蛋液。烤箱200度预热10分钟,将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘内,晃匀入烤箱200度烤5分钟,自己视颜色定时间,感觉颜色可以了立马取出倒扣在新的油纸上,撕掉之前的油纸,放一也待用。
4.蛋黄加油、水、盐、20克糖搅打均匀。
5.筛入低粉翻拌均匀成蛋黄糊备用。
6.5个蛋清加几滴白醋打至鱼眼泡。
7.加入3分之一剩余的白糖打至均匀的细泡,再加3分之一的白糖打至有纹路,然后加入剩余的白糖打至有直立的小角,蛋白就打好了。
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
9.将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀,倒入铺了油纸的烤盘中180度烤20分钟。
10.淡奶油加白糖打发。
11.将虎皮背面均匀抹上一层奶油,再放上蛋糕再抹一层奶油。在蛋糕的一端切开一条口子别切断了,这样方便卷,我的是30L的烤箱,所以从中间分成两段,卷了两卷,粗细刚刚好。
12.把抹好的蛋糕从一端卷起用油纸包好固定住。放30分钟等成型后取掉油纸切块即可享用了!
13.这是成品,感觉挺不错的,就是虎皮颜色淡了点。