主料
中筋面粉 :120温水1 :50
猪油1 :40
细砂糖 :8
温水2 :95
猪油2 :48
辅料
淡奶油 :110鸡蛋黄 :2个
鸡蛋 :1个
白糖 :30
鲜牛奶 :80
具体步骤
1.油皮和油酥分别揉成团,放20分钟后,分成小份搓圆
2.油皮包油酥
3.包好压平,擀长,卷起放10分钟(重复2次)
4.醒过的小卷用手从中间按下,两边向中间挤放入挞模做形
5.牛奶加糖加奶油煮沸,冷却后再倒入蛋液,搅拌均匀
6.过滤两次,倒入蛋挞模中
7.放入预热200度的烤箱中层,上下火烤25分钟即可
1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。2、蛋挞水过滤是为了使口感更细腻。