“中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用,火旺者最宜。是夏天一款解暑下酒下饭的好菜。
本来准备把鲜虾剁碎,加入到皮蛋里的,但是剁好后,装到碗里被宝宝弄翻了,所以,就少了一味。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
皮蛋拌豆腐的做法步骤
1、所有食材准备,洗净备用。
2、豆腐切小块,在锅内过开水烫煮1分钟,锅内加少量盐,捞起放凉。
3、皮蛋切小块,过开水烫煮一分钟,捞起放凉。
4、蒜瓣切成蒜蓉,备用。
5、锅内倒食用油,下红尖椒和葱姜爆香。
6、锅内依次加入生抽,盐,蚝油,鸡精,用锅铲搅动均匀。
7、放入凉透的皮蛋和豆腐,轻轻搅拌均匀。
8、装盘后,撒上蒜蓉,淋上麻油,即可食用。
小窍门
1,豆腐在烫的时候加入少许盐,豆腐就不容易碎。
2,切皮蛋的时候,在刀的两面淋上水,这样,蛋黄就不会粘到刀上。
3,皮蛋过开水烫,口感更细腻,蛋黄更香,拌的时候,蛋黄不会粘碎。
4,皮蛋最好配以姜末和醋一起吃,可以解毒。
5,皮蛋最好不要放冰箱保存。