云豆蔓越莓馅月饼是一种南方地区的地方特色名甜点,在中国的广州地区,广式月饼是中秋月饼在南方的一种普遍形式并且以甜口为主,随着时代的发展发明了云豆蔓越莓馅月饼这一新形式,云豆蔓越莓馅月饼深受不同年龄段、不同地区人民的喜爱,自制月饼更是一种独特的情怀,让一家人感情更加深厚。
主料
云豆 :300白糖 :120
蔓越莓 :50
花生油 :30
辅料
枧水 :2.5自制糖浆 :140
面粉 :220
植物油 :50
具体步骤
云豆用水泡4小时去皮
入高压锅压30分钟
用勺子压成泥
入炒锅中小火不停翻炒,分3次加入油,再分3次加入糖一直小火翻炒,看越来越黄
直到炒时觉得有阻力,再加入30克熟粉拌均即可【锅中炒至微黄的面粉】
蔓越莓切末加入少量水煮10分钟,再加入油不停翻炒至泥状
越莓入与云豆泥拌均
放凉后分成30克小团备用
糖浆加枧水拌均再分3次加入油拌均
筛入面粉用勺子拌均成团
拌好的面团放入冰箱冷藏30分钟
再分成小团20克
面团压扁包住馅料
收好口放入50克模具
入烤盘撒上点水
入预热好的烤箱200度5分钟取出谅凉后刷上蛋液
再烤15分钟即可