主料
速溶酵母 :3g天然酵素 :1.5g
鮮奶 :160g
動物性鮮奶油 :140g
奶油 :10g
蛋白 :40g
細砂糖 :75g
鹽 :6g
奶粉 :30g
辅料
1. 做法:
2. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵5~3小時
3. 第2次攪拌:將發好的A料 B料打至有Q性,
4. 再加入C料打至麵團出現薄膜即可
5. 延續發酵10分鐘
6. 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘
7. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)
8. 最後發酵至5~8分滿,入爐。
9. 烤溫:
10. 不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;
11. 帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。