主料
淡奶油 :180高筋面粉 :500
温牛奶 :70
辅料
酵母 :6奶粉 :5
鸡蛋 :80
白砂糖 :120
盐 :4
具体步骤
1.将高筋面粉500克,鸡蛋80克(2个),温牛奶70克,淡奶油180克,酵母6克混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温在34度(发酵1个半小时)。
2.至约2.5倍大小。
3.(发好的面团里面有许多许多的小孔洞呢)
4.糖120克,盐4克,奶粉5克放进厨师机桶里。
5.将发酵好的中种面团撕小块一起放进厨师机桶里。
6.厨师机揉面约15分钟。
7.揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
8.揉好的面团均分成约95克的面团10份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰15分钟。
9.松驰好后取出轻压排气,碾成长舌状。
10.再由上往下卷成圆柱形.(具体方法看细节图哈)
11.整形入模。
12.烤箱放入一碗温水保持湿度,将模具放在烤网上,发约1小时20分至吐司模的8分满。
13.烤箱160度预热,用烤网,中层上下火烤35分钟。
14.中途会有明显成长。(中途要是觉得上色太快可以加盖锡纸)
15.出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透才可以切片哈!
16.很漂亮的组织,就是烤的时候,卷的不太好,没有黄油的份,大量的淡奶油,吐司的奶香味好浓啊!
1、中种揉的时候不算很软很光滑的,其实没有关系,只要揉成团,就能发起来的,我特别拍了一张大图,哈哈,看到发好里面那一堆堆的小孔不。2、没有黄油的配方,相对没有这么容易出筋,揉面的时间就比较长一些呢,但由于淡奶油本身有含油量,所以出来的膜是相当给力的。3、这款面包的甜度比较高,但我个人觉得,这样的甜度反而提高了奶香,少糖了,奶香也跟着减弱了。4、各个牌子的烤箱温度有一点的差异,要上色快的,大概8分钟左右就能上好色了,所以要小心看着一下,免得一不小心烤成包黑子。