主料
A.糯米粉 :152公克水 :142㏄
B.细砂糖 :71公克
水麦芽 :24公克
炼乳 :24公克
C.挤花袋 :1个
方型烤盘 :1个
D.红豆泥馅 :450公克
E.抹茶粉 :3公克
黄豆粉 :50公克
辅料
具体步骤
1. 将材料A放入钢盆中拌匀后,装入挤花袋中备用。
2. 取锅加水烧至滚沸后,将作法1分次挤入锅中煮至浮起后,再以大火续煮约3分钟即可捞起,并趁热放入钢盆中,再加入材料B后,并以搅拌器搅拌至呈光泽Q状即可(作法2为求肥的制作过程)。
3. 将少许混合好的馅料B撒入方型烤盘中,放入作法2后,再分割成每个25公克,并包入每个30公克的红豆泥馅后,先整成圆球形,再于两侧边缘用姆指与食指按压塑型,再撒上混合调匀并过筛后的材料E即可。