主料
牛奶 ：180ml高筋面粉 ：300
酵母 ：4
肉豆蔻粉 ：1tsp
黄油 ：40
全蛋液 ：30
砂糖 ：60
辅料
卷馅儿-肉桂粉 ：2tsp卷馅儿-黄油 ：15
卷馅儿-砂糖 ：15
卷馅儿-红糖 ：10
卷馅儿-葡萄干 ：80
卷馅儿-Martini酒 ：适量
表面-红糖 ：适量
表面-蛋液 ：10
表面-杏仁片 ：适量
具体步骤
1. 用Martini酒就腌渍葡萄干
2. 将30g蛋液砂糖与肉豆蔻粉放在一起
3. 混合搅打均匀
4. 牛奶冲入高筋面粉酵母砂糖以及上一步做好的混合液中揉成一团
5. 将融化的黄油倒入面团中抓均后，反复揉面
6. 将面团揉至面筋完全扩展后放入盆中盖上保鲜膜在温暖的地方发酵
7. 面团发酵至两倍大后取出
8. 排气 后重新团成一团，静置15分钟松弛
9. 将面团檊开，擀成一个长方形
10. 将15g砂糖和15g黄油混合在一起
11. 砂糖黄油泥抹在檊开的面皮上，避开左右两端，否则卷起后会不好收口
12. 撒上肉桂粉和红糖粉
13. 撒上吸干酒液的葡萄干
14. 将面团卷起后切成等分的四段
15. 摆上模具后二次发酵至两倍大
16. 表面刷蛋液后撒上杏仁片。烤箱预热至180度烤15分钟左右。
