“猴头菇号称“素中肉”、“蘑菇之王”,是十分有营养的东西。干的猴头菇有股鱼干味道,闻起来特别鲜香。而牙签肉在我看来就是缩小版的羊肉串。冬季是吃羊肉的好时候,但是我又不想吃太多肉,于是想用这肉味的菌类代替。刚好在网上看到猴头菇肉味做法的视频,我改良了一下,就变成牙签肉了。(其实是家里没有竹签只能用牙签……-_-……)”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 未知 (难度)
猴头菇的做法步骤
- 1、40°水温泡发猴头菇,没有硬芯为止。然后在鸡汤中蒸半小时,这样更有营养且保证无硬芯。
- 2、将泡开的猴头菇切片,并挤干水分,用牙签穿起来。注:挤干猴头菇时可用毛巾吸干水分。
- 3、放入腌料,用手搅拌均匀。腌制至少半小时。
- 4、面粉加水做成面糊,里面可加入一点玉米粉,几滴食用油。
- 5、猴头菇串沾满面糊,不要太厚,在芝麻中滚一下。
- 6、5成油温下锅,小火炸至芝麻变色。(因为拿鸡汤蒸过,猴头菇本身就是熟的,所以炸的时间较短,)
- 7、放在纸上吸油。(厨房纸最好,我用抽纸巾代替了)
小窍门
1新鲜猴头菇本身有点苦味,干燥后会更浓,所以一定要泡到完全没有硬的部分才行。
2凉水和开水都不能用来泡猴头菇,只有温水才能泡开。