主料
鸡翅中 :12个辅料
老干妈豆豉辣酱 :少许芝麻酱 :适量
冰糖 :少许
盐 :适量
葱 :少量
姜 :适量
料酒 :少许
具体步骤
1. 鸡翅中剌花刀焯水,去杂质。
2. 将半磁勺芝麻酱用凉白开水调均备用。
3. 锅烧热,不放油将焯好的鸡翅放入锅中小火煎至两面金黄后,加入葱姜、老干妈豆豉酱翻炒,至豆豉炒香。
4. 加清水、料酒没过鸡翅,水开后,中小火炖至汤汁减少到1/3。
5. 放入盐、冰糖、调好的芝麻酱汁,烧至汤汁浓稠,包裹住鸡翅盛出即可。
1、翅中剌上花刀比较入味。2、煎鸡翅时不用放油,煎的过程中,用中小火,皮下脂肪会溢出。经常翻动以免粘过。3、芝麻酱汁不要过早加入,加入后经常翻动以免糊锅。4、保留一些汤汁拌饭,鸡翅的酱汁味道很丰富,很下饭。5、糖与盐的比例为3:1。豆豉有咸味,盐酌量减少。6、半勺芝麻酱、3大勺豆豉酱。