主料
椒盐：花椒、盐（花椒∶盐= ：2∶1）煎茄盒原料： ：适量
茄子 ：1根
肉馅 ：100
面粉 ：50
生粉 ：20
辅料
葱 ：适量生抽 ：适量
姜 ：适量
香油 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量
醋 ：适量
调馅粉 ：适量
具体步骤
1. 椒盐的作法：准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味。
2. 把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
3. 将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。花椒和盐不能炒过头，出焦味
4. 肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
5. 将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
6. 茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
7. 将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
8. 粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可
面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
