主料
高筋面粉 ：39胡桃粉 ：61公克
黑麦粉 ：15
小麦蛋白质 ：30公克
速溶酵母 ：6公克
盐 ：12公克
改良剂 ：1公克
发酵种面糰 ：182公克
水 ：42
肉馅 ：120公克
装饰 ：适量
辅料
具体步骤
1. 将材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
2. 将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3. 取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。
4. 将作法3分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
5. 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上硬质起司丁后捲起成长条状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。
6. 将作法5取出，以割刀在中央划1条刀纹，中央刀纹两侧各斜划2条刀纹，表面均匀撒上黑麦粉，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约20分钟即可。
