主料
小黄花鱼或狮子鱼 :600 克辅料
油 :3 汤匙绍酒 :1 汤匙
葱白 :4 棵,切2 厘米段
蒜 :1 瓣,切片
姜花 :数片
蒿苣笋 :2 条
盐 :1/4 茶匙
红椒丝 :少许
具体步骤
1. 取出鱼块, 调匀味料,拌入鱼块内。
2. 是时置一中式易洁锅於中大火上,锅红时下油,再拌匀鱼块一次,全部倒入油内,尽量排成一层,一见鱼块约七成熟, 并且转色,立刻铲匀移出,留油在锅。
3. 投入姜、葱及蒜,兜炒数下,放下蒿苣笋略炒,下盐调味,鱼块回锅,洒酒,移锅离炉,铲匀上碟,撒下红椒丝便可供食。
提示:蒿苣笋是蒿苣的俗称,是生菜的家族,所食部分為其嫩茎,在香港街市有出售,嫩叶亦可食。嫩茎爽脆,宜凉拌,急炒也适宜。