主料
中种:天然酵母(不养天然酵母的换成 :100中种:面粉 :310
中种:蛋清 :50
中种:自制酸奶 :116
主面团:中种 :全部
主面团:面粉 :152
主面团:糖 :40
主面团:盐 :6
主面团:炼乳 :105
主面团:自制酸奶 :50
主面团:酵母 :2
主面团:黄油 :40
辅料
1. 先做中种,将天然酵母、面粉、蛋清、自制酸奶和成团。
2. 冷藏发酵至2至3倍大,大概15个多小时。中种撕成小块。
3. 加入面粉、糖、盐、炼乳、酸奶和酵母。加入酵母是因为这个含糖太高,怕天然酵母不好发。
4. 揉15分钟,面揉至光滑能拉出大片。
5. 加入黄油。
6. 再揉15分,至扩展。
7. 发酵至2至3倍。
8. 分成40克一个小团。
9. 再揉成锥形。
10. 擀长。
11. 从宽头卷起来,排入烤盘,留空隙。
12. 侧看
13. 二次发酵,至两倍,刷蛋液。
14. 180度,18至20分钟。
15. 粘连的两个,中间很拉丝。
16. 可一圈一圈撕食。
17. 加入酸奶的更柔润些。