烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
主料
淡水鱼 ：1500g大蒜 ：250g
青、红美人椒 ：150g
洋葱 ：100g
豆芽 ：200g
色拉油 ：400g
高汤 ：600g
辅料
姜 ：50g添香飘香油 ：50g
添香调味粉 ：15g
鸡精 ：15g
胡椒粉 ：3g
十三香 ：5g
蒜香粉 ：15g
花生 ：20g
葱花 ：35g
芝麻 ：15g
香菜 ：20g
盐 ：4g
具体步骤
豆芽汆水加香芹洋葱垫,鱼杀净腌制5分钟
进入烤箱，烤制鱼皮酥肉嫩，然后装盘
锅烧热放色拉油400克，将大蒜煸至金黄色，放姜、葱、蒜蓉辣椒酱、放青红美人椒，炒匀后加高汤600克，放添香烤鱼粉、鸡精、胡椒粉、十三香，熬制出味汤浓、再淋入香油、飘香油浇在鱼上倒入垫有豆芽香芹洋葱丝的烤鱼盘上，最后洒上花生、葱花、芝麻、香菜出菜
1、烤鱼腌制粉比例：盐4克、鸡精2克、味精1克、胡椒粉0.5克，将所有调料拌均匀即可2、腌制法：将鱼杀净清洗后，抹匀腌料粉至出浆后，抹上高度白酒静置五分钟。
