“麻麻鱼”——并不是一种鱼类的名称,也不是一道菜,而是一种鱼的吃法。同时也是重庆地方(西南地区)语言,有混水摸鱼的含意。今天小编要给大家分享的是麻麻鱼的相关介绍及做法。相传这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工,过去他们是最贫困一族,长年累月生活在江上,无钱买肉,只靠鱼解馋。傍晚收工,锅内油煎熟,掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂(大杂烩)煮一锅,那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅,的确是即解寒意又饱口福,因吃时众人分不清锅内鱼的品种,故统称该吃法为“麻麻鱼”,也称麻辣鱼。
主料
鱼片 :800g木耳 :80g
青蒜 :20g
高汤 :400g
辅料
添香水煮料 :25g添香飘香油 :20g
添香调味粉 :15g
藤椒油 :20g
清油 :50g
具体步骤
将辅料清炒放入盆中,锅里放清油50克,下姜蒜末,辣椒粉炒香加高汤,下水煮料烧开,打掉料渣,放入添香调味粉
下腌制好的黑鱼片,用小火轻轻把鱼烫熟倒入装有辅料的盆中,盛50克添香飘香油,20克藤椒油直接浇到鱼上(不用烧,用冷油)
锅里烧清油至八层油温,将油用勺盛起,用最快的速度将50克上等干青花椒放入装有热油的勺中,迅速浇到鱼上即可。
麻麻鱼的特色:重麻,中辣型,辣味不明显。口感很爽快,吃一口,嘴唇会跳舞。