主料
普通面粉 :160辅料
姜末 :1葱 :半根
牛肉馅 :200
酱油 :半小勺
香油 :1小勺
盐 白胡椒粉 泡打粉 食用碱面 (不用全加入) :各1克
酵母粉 糖 :各5克
具体步骤
面粉放盆中加入酵母,泡打粉,糖拌匀
用溫水和生面团盖上保鲜膜自然发酵一夜
在准备牛肉馅,葱,姜切碎
然后加入盐,酱油,香油葱,姜拌匀放一边备用
准备食用碱面,用少许溫水化开
第二天面发好,加少量碱水只加面肥小坑里就行了,中和酸碱和匀
加入少量干面粉揉成团
揪出25克左右小面挤
擀成皮包入适量牛肉馅
捏褶包成小笼包
全部包完放入蒸笼屉上,锅中放凉水小火开锅,改大火蒸12分钟
熟了立刻拿出
看看肉馅香,面喧软有弹性
和面用40度水溫和面,太热会熨烫死酵母粉,过凉面发不好,糖放面粉起到助发酵作用,想吃嫩肉馅适量加水,顺时针搅打上劲,冷水上蒸锅让包子在里面有缓冲发酵过程,水开改大火蒸熟