曾经有很长一段时间,这道汤种日式牛奶卷真的是极其风靡美食圈,可以说,不仅好吃,还绝对是甜品全的一大颜值担当!这道美味汤种日式牛奶卷经过了一些小小的改良,个人觉得更适合自己的胃口一些,如果大家对甜度接受程度不一,可以自行添加减少。
主料
高筋面粉 :20牛奶 :100
淡奶油 :65
绵白糖 :35
酵母 :3
黄油 :20
低筋面粉 :40
奶粉 :8
鸡蛋 :30
辅料
盐 :2高粉和椰蓉 :适量
具体步骤
1.准备制作汤种的原料,高筋面粉20g和牛奶100g。
2.将高粉与牛奶混合均匀,加热至65度,离火晾凉后移至冰箱冷藏1小时。
3.准备面包制作的材料。
4.除黄油以外的所有原料放入盆中,倒入冷藏好的汤种,搅拌均匀。
5.面团揉出筋膜后加入黄油揉至扩展阶段,揉好后盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次发酵。
6.当面团发酵到2倍大后,用手指沾面粉戳洞,不塌陷、不回缩即发酵完毕,时间大约1小时。
7.将面团排气后平均分为9等份,每个面团55g,滚圆后松弛15分钟。
8.取一面团擀成椭圆形。
9.翻面后横放,上下向三分之一处折叠压紧。
10.再竖放擀长。
11.上下向二分之一处卷起。
12.卷到中间压紧。
13.翻转过来。
14.造型完成。
15.依次做好后,摆入烤盘,放入烤箱进行第二次发酵。
16.二发好后,取出面包胚表面筛高筋面粉或椰蓉,用刀片割十字。
17.烤箱预热170度,放入中层,烘焙时间约25分钟。
18.萌造型~~
19.蓬松柔软~~
1、制作汤种时如没有温度计,一定要将汤种熬到浓稠状态。2、割包时要用锋利点的刀片。3、面包的表面装饰筛高粉或椰蓉都可以。