主料
小草鸡或者当年生的三黄鸡 ：一只辅料
盐 ：200花椒 ：适量
八角 ：少许
茴香 ：少许
香叶 ：少许
桂皮 ：少许
料酒 ：适量
具体步骤
1. 选一只小草鸡或者当年生的三黄鸡，别选太大或者太老的鸡，不然做出来的鸡肉吃着很柴的。鸡让摊主宰杀好，回家洗干净，水沥干，
2. 锅内放入3/4包盐，放入花椒一大把，喜欢味道重点可多放点花椒，把花椒盐炒黄，关火，趁热把沥干水份的鸡放入锅内给鸡全身抹上花椒盐，腹腔内也抹上，然后裹紧保鲜膜，放入冰箱冷藏2天。
3. 鸡拿出冰箱，洗掉花椒盐，锅放水放入葱结，姜片，香叶，八角，茴香，桂皮，水煮开倒入料酒放入鸡煮半小时，如果喜欢蒸着吃，也可以把洗干净的鸡直接放蒸锅里蒸熟。
4. 煮熟的鸡捞出，放入冰水里过一下，皮会显得很脆，然后切块装盘。
咸草鸡可以蒸着吃，也可以煮着吃，蒸着吃皮显得老，肉质紧，如果煮的话，煮好了入冰水中，鸡皮会显得很脆嫩，煮好的鸡汤很鲜美，别丢弃了，放点肉丝放点鸡毛菜烧个汤，又是一道很鲜的汤。
