主料
排骨 :400萝卜苗 :15
辅料
奶皮子 :10大红辣椒 :8只
姜片 :20
葱白段 :50
艾叶 :2片
陈醋 :100毫升
盐 :15
白糖 :50
水淀粉 :10毫升
1. 排骨剁成寸段,加上姜片、葱段、艾叶煮30分钟,在原汤中浸泡1小时,大红辣椒切去蒂部,备用;
2. 将排骨捞出,拍上面粉在180-220°的油中炸至表面黄硬,备用;
3. 用陈醋、盐和白糖混合入锅烧开,淋上水淀粉增浓后,倒进炸好的排骨和大红辣椒翻匀,装盘;
4. 在盘中的排骨上撒上萝卜苗和切成丝的奶皮子,即可。
煮好的排骨在原汤中浸泡一段时间,是为了让调料的味道更好地渗透到肉里。