主料
带皮五花肉 :500辅料
油 :适量盐 :适量
茶树菇 :适量
葱 :适量
水淀粉 :适量
蔻仁 :适量
桂皮 :适量
八角 :适量
糖 :适量
蒜 :适量
姜 :适量
具体步骤
先将五花肉焯下水,表面断生即可
炒糖色,锅中放油,加入白糖
文火、轻轻搅拌将糖炒至起泡微黄,注意不要焦了。
将五花肉上糖色(我做红烧肉从不用酱油,糖色好看又好吃)在上糖色的同时又可将肉皮炸成虎皮样
上好糖色后加清水,将姜、蒜、八角、桂皮、蔻仁一并放入,加适量盐,大火烧开,小火焖半个小时
出锅放凉后将肉切成薄片,不要切断。
将发好的茶树菇入锅加点盐煸炒一下
将切好的肉重新盘起放在碗中,扣上茶树菇上锅蒸一个小时左右
出锅造宝塔,将盘好的肉依次推开成宝塔状,中间大空隙用茶树菇填满。(一个人搞,造型过程就没法拍照)我这宝塔造好了,肉又冷了只好回锅热一下
炖肉的原汤烧开,水淀粉勾芡淋在宝塔上
装盘上菜啰