鳝鱼蛋白含量高,营养丰富,自古就是公认的补益食物,特别是对身体虚弱,大病之后或产后需要进补的人很适合。而且中医认为鳝鱼具有医疗保健作用。美味蒜茸豆豉蒸盘龙蟮将蒜的香渗入到多肉无刺的鳝鱼肉中,使得鳝鱼肉更加鲜美,丝丝入味。
主料
白蟮 :1条辅料
豆豉 :1匙生抽 :适量
味精 :少许
生姜 :适量
葱花 :适量
盐 :适量
生油 :适量
生粉 :适量
蒜头 :3粒
白砂糖 :少许
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.白蟮1条
2.先煲好80度左右热水,把热水倒入装白蟮的盘子里把蟮烫死及去掉粘液。
3.用筷子抓手的那端把粘液刮干净。
4.开肚弄干净后白蟮每2公分左右切上一刀,但不要切断哦。
5.放入蒜茸,豆豉茸,生油,生抽,生粉,盐,味精,胡椒粉,一起放入拌匀。
6.再把姜丝洒在上面。
7.锅中放水大火烧开后放入白蟮大火蒸8分钟左右(根据蟮白大小调节),用牙答插一下,如果能轻松插入就熟了,一定要掌握好这个度,蒸的时间太久了就会影响到口感的。
8.蒸好后立即拿出来。
9.再烧锅放点油,把蒸蟮蒸出的汁水倒入加少许湿生粉勾芡。
10.把芡汁淋回在盘中,洒上葱花即可。
蒸的时候一定要把握好火候,如果过火了肉就失去了爽脆滑的感觉了。