相信对于很多人来说,从小到大吃得蛋糕都是甜的,要么是奶油水果蛋糕,要么是慕斯蛋糕,我相信几乎只有很少的人吃过咸的蛋糕吧。今天小编也开了眼界,想要和大家一起学习制作八寸拜寿蛋糕,这个八寸拜寿蛋糕想一想都十分美味。也是用来送人的好选择。
主料
蛋白用糖 :60蛋黄用糖 :20
牛奶 :35
淡奶油 :500ml
低筋面粉 :85
花生油 :35
辅料
柠檬汁 :适量有色果粉 :适量
具体步骤
1.准备好所有食材(淡奶油忘记拍进去了,我用的是铁塔牌的)
2.准备两个无水无油的不锈钢盆,将鸡蛋的蛋白蛋黄分离,深些大些的装蛋白,小的装蛋黄
3.在蛋黄里加入20g的白糖
4.再加入牛奶
5.再加入食用油
6.混合后搅拌均匀,加入过筛的低粉
7.搅拌后的蛋黄液必须没颗粒才行哦
8.蛋白中加入柠檬汁
9.第一次打发智鱼眼型的大泡后,加入20g白糖继续打
10.第二次打发至泡沫浓稠,密集时加入第二次的20g白糖
11.第三次打发到浓稠,有纹路时加入最后的20g白糖
12.加完所有糖后继续打发到提起打蛋器,蛋白能提拉出倒弯曲的尖角,说明已经是湿性发泡程度,不要停,继续打发至顶部成三角状竖立,不会弯曲。并且倒扣盆子也不会流出来就是硬发泡了
13.取1/3的蛋白到蛋黄里上下搅拌均匀,一定不能用顺时针打圈式搅拌,那样会消泡的
14.在取1/2的蛋白放入蛋黄中拌匀
15.将拌匀好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中,上下翻拌均匀
16.由好处将蛋液倒入模具中,从高出用力震出气泡
17.放入预热好的烤箱,用165度上下火烘烤50分钟,快好的时候可以用牙签插入蛋糕中,如果没有组织粘出来,就是熟了
18.出烤箱后从高出用力震出热气后倒扣与烤网上,待凉后脱模取出
19.淡奶油打发至硬态,两蛋糕胚一分为二对半切开,涂抹打发好的奶油做打底,取三种颜色果粉分别加入奶油中,调出有色奶油做为裱花用!裱花好用水果加以装饰,用果酱写出寿字即可
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