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主料
辅料
具体步骤
1.鲳鱼去腮,内脏,冲洗干净。
2.打花刀,用吸油纸吸干鱼身水分,涂盐,腌20分钟。
3.下油锅炸到两面定皮,刀口处金黄出锅。
4.炸鱼出锅,调碗汁(老抽,糖,盐)。
5.锅留底油,下葱姜蒜片爆香,倒入碗汁,填入一碗开水,鱼下锅炖10分钟,收汁,捡出葱姜蒜,即可。
烹饪技巧
炸鱼要热锅凉油,油温在70度鱼下锅,保持鱼完整的外皮。
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