主料
低筋面粉 :60鲜牛奶 :135
高筋面粉 :240
辅料
色拉酱 :适量肉松 :适量
酵母 :5
椰蓉 :10
盐 :4
细砂糖 :25
白芝麻 :适量
无盐奶油 :30
葱花 :适量
鸡蛋液 :适量
鸡蛋 :1个
奶粉 :20
具体步骤
1.先将面团材料中的除去酵母和无盐奶油外的所有材料混合成团静置30~60分钟左右备用。
2.把做法1的面团加入酵母粉后搅打面团至表面光滑,再加入无盐奶油揉至扩展(撑开面团有较厚的膜,破洞边缘处成锯齿状)。
3.基础发酵至手粘高粉戳入面团不回弹(冷藏或是室温发酵随意,用自己方便的发酵方式吧)
4.分割面团为400克1个,滚圆后松弛15分钟。
5.把大面团放油纸上擀开成比烤盘略小的长方形,表面用叉子戳洞洞,戳满后开始二次发酵,约1个小时。
6.发酵完成表面刷全蛋液,撒上白芝麻、葱花。
7.用180度中层,8分钟。
8.烤完脱模后烤架上放置,至微温,翻面后,涂抹上沙拉酱
9.撒上肉松卷起。
10.用烘培锡纸包好固定10分钟后切开完成。 切面再抹上沙拉酱后蘸上肉松就大功告成享用美味啦。
11.剩下的面团我整两个花瓣蓝莓酱餐包。
小贴士:(a)基础发酵请根据自家的温度自行调整哈,以手指蘸高粉戳如面团不回弹或是缓慢回弹为发酵完成的标志。(b)烤箱烘烤时一定要留意面团的上色,不要过头了,上色太深就不容易卷了。另外,烤完冷却到微温,用手放上去感到还有一点点微热就可以开始操作了。