主料
猪肉(后腿二刀肉) ：一斤辅料
蒜苗 ：三两化猪油 ：一两
盐 ：二分
甜酱 ：五钱
生姜 ：四分
葱 ：四分
花椒 ：适量
清水 ：2两
红白酱油 ：六钱
郫县豆瓣 ：一两
具体步骤
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
